Кофе, ароматизированный ликерами, такими как апельсин, карамель или ирландский крем, уже давно стал частью нашей жизни. Эксперты по кофе опасаются, что ароматизаторы убивают вкус самого кофе, но часто именно ароматизированный кофе покоряет тех, кто никогда раньше не пил кофе. Купить: кофе Арома.
Вместе с экспертом, непосредственно участвующим в производстве чая и кофе, мы выяснили, как делают кофе и вреден ли ароматизированный кофе для здоровья.
Почему кофе ароматизируют?
Строго говоря, есть плохие причины (этого делать не следует!) и хорошие (это делать можно и нужно).
Плохая причина: ароматизаторы используются для того, чтобы скрыть недостатки кофе. Чтобы продать такую продукцию, недобросовестные производители иногда ароматизируют ее. Они издают слишком резкий аромат и могут быть обнаружены по качеству зерен.
Обоснование: Ароматизаторы используются для создания не кофе, а сладких напитков с насыщенным и интересным вкусом, из которых можно приготовить кофейные коктейли. Крепленый кофе готовят из различных сортов кофе, обычно из зерен арабики.
Методы ароматизации кофе
Ароматизация кофе всегда производится после обжарки зерен. Это связано с тем, что вкус и аромат кофе проявляются только после реакции Майяра. Добавление ароматизаторов во время обжаривания не только расточительно, но и вредит зернам (и обжарщику), сжигая масла.
Через 10-14 часов после обжарки ароматизатор добавляется в центрифугу с электрическим приводом. На каждый килограмм обжаренного зерна производители добавляют 1-3 мг ароматизатора.
Вредны ли ароматизаторы?
Нет, ароматизаторы не вредны. Ароматизаторы не являются вредными. Как правило, уровень токсичности пищевых ароматизаторов преувеличивается публикациями желтой прессы. Как правило, несанкционированному или неразрешенному использованию ароматизаторов в пищевой промышленности очень трудно, а те, которые уже используются, подлежат строгому контролю в области охраны здоровья и безопасности.
Самые популярные кофейные ароматизаторы
Irish Cream, обволакивающий, сливочный и согревающий. Оригинальная форма ирландского крема — алкоголь. Его придумал бармен Джо Шеридан, чтобы согреть пассажиров рейса в Нью-Йорк, которые были вынуждены приземлиться на авиабазе Фойнс из-за плохой погоды. Позже он создал одноименный сладкий кофе на основе ароматических компонентов традиционных ирландских сливок, который стал хитом.
Пряно-сладкий миндальный амаретто, названный в честь итальянского ликера. Яркий, полнотелый, с ореховой горечью.
